HUGO Y YARINKA

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lunes, 18 de abril de 2011

CATA DEL CAFÉ

CATA DEL CAFÉ
Prueba Sensorial del Café
La sensación el sabor del café, combina cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo. Tres de los cuales dulce - salado y ácido, dominan por sobre todo la sensación inicial a la hora de degustar una taza de café, ya que están presentes en grandes cantidades.
El término Amargo (Bíter), es popularmente usado para describir cafés pobres en sabor, el margo no es un sabor básico en la degustación de la taza de café. En adición, el usar amargo como un atributo negativo, es técnicamente negativo, ya que la amargura puede contribuir positivamente, tal como en el té, vino tinto y cerveza.
1. Apariencia del grano en oro: Tamaño y Uniformidad
Densidad Aparente (granel)
Punto Secamiento (color)
DEFECTOS
2. Tueste a torrefacción: Uniformidad
Abierto o Cerrado
COLOR
3. Prueba de taza o degustación Cuerpo
Aroma
Acidez
SABOR (Vicios)
Términos de la Degustación.
Un buen entendedor en pocas palabras.
Reconociendo defectos y virtudes de la bebida por su nombre.
·         ACIDEZ: Características fina y placentera particularmente fuerte en ciertas especies, opuestas a un agrio cáustico sobre fermentado o sabor amargo.
·         CUERPO: Característica fuerte, placentera, opuesto a delgado, no necesariamente con acidez.
·         AMARGO: Usualmente causado por sobre tostado.
·         GRUESO: Sabor agrio, áspero, falto de fineza.
·         ERPSIG: Sabor a papa.
·         TERROSO: Sabor a tierra húmeda, después de almacenarse con café dañado.
·         LIMPIO: Café con cuerpo. Acidez, etc.
·         FIREY : Sabor a carbón generalmente debido a sobre tostado.
·         FLAT: Café sin vida, sin acidez.
·         FULL: Prefijo para las características buenas, tales como acidez, cuerpo para indicar café fuerte.
·         FRUTAL O FRUTOSO: Características fuertes debido a un café sobre madurado.
·         GRASSY: Sabor a hierba, particularmente fuerte en cosechas de cafés prematuros.
·         HARSH: Áspero o cáustico, algunas veces como descrito gusto a río.
·         MELLOW: Gusto suave sin acidez.
·         MUDDY: Sabor fuerte, gusto a lodo.
·         MUSTY: Sabor a cosecha vieja.
·         NEUTRAL: Un café sin características, bueno para mezclar.
·         EN PUNTO: Excelente Acidez.
·         CAFÉ DAÑADO: Sabor desagradable debido a contaminación o re-fermentación .
·         RICH: Suave, buen sabor, acidez media.
·         RUBBERY: Características ocupadas para cafés robustos, especialmente de Indonesia.
·         SUAVE: buen sabor, con poca acidez
·         SOUR: Se refiere a acidez pronunciada o agrio, debido a una sobre fermentación.
·         SWEET: Café suave sin daños.
·         THIN: Taza delgada.
6.- CADA SABOR ES UN MUNDO
El café es una bebida que en los últimos años se ha diversificado de manera increíble, adaptándose a las tendencias de mercado dando como resultado una gran diversificación de bebidas de acuerdo a los más variados gustos.
Una vez tostado el café en grano, se muele a diferentes granulometrías, dependiendo del tipo de cafeteras que se utilice para preparar el café. Los tres grados de café comercial son: café molido grueso, café molido medio y café molido fino.
A través de la Cata pretendemos encontrar y valorar todas las características que definen un café. Nos servirá para emitir un juicio de valor objetivo, para comparar varios cafés entre sí, o para contrastar si un café se ajusta a unas características predeterminadas.

Una buena cata debe ser subjetiva y mucho mejor si es ciega. En ella se confrontarán nuestras evaluaciones con las de otros catadores para intentar definir conjuntamente las características del o de los cafés analizados. Ayudará al éxito de la cata, el seguir un orden riguroso en las normas establecidas y disponer del instrumental adecuado, sin improvisaciones que desvirtúen el proceso.

Es importante trabajar en un lugar limpio, despejado, sin olores y sin ruidos que dificulten la concentración. Ni que decir tiene, el tabaco y los licores deben estar prohibidos.

En toda cata se evaluarán las siguientes características:
1.
Fragancia: A partir del grano tostado y molido.
2.
Aroma: Oliendo la infusión.
3.
Gusto a través de probar la infusión.
4.
Retro nasal: Es la estimulación a partir de los vapores producidos en la boca en el momento de sorber.
5.
Pos gusto: Después de escupir la porción sorbida e ingerida en una pequeña parte.
6.
Cuerpo Valorado a través de la densidad y textura de la bebida.

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